A magyar agrártudomány egyik kimagasló alakja. Apja
Ujhelyi Mátyás földbirtokos volt.
A
Magyaróvári Gazdasági Akadémián (1884-1886) és a
Budapesti Állatorvosi Főiskolán folytatott tanulmányokat.
Magyaróváron tanársegéd lett az állatgyógyászati tanszéken.
1893-ban nevezték ki tanárrá. Tanulmányozta és könyvbe foglalta a német nyelvű országok szarvasmarha-tenyésztését (1894). 1896-ban rendkívüli, 1898-ban rendes tanár lett.
Állategészségtant és tejgazdaságtant adott elő.
1896-ban megszervezte a Magyaróvári Szarvasmarha-Tenyésztési (Tenyésztő) Egyletet, amelyhez sikeres községi tejszövetkezetek kapcsolódtak később.
A
„Köztelek”-ben és más német és magyar nyelvű szaklapokban sokat cikkezett a tejgazdálkodás érdekében. 1903-ban megalapította
Magyaróváron az Országos Tejkísérleti Állomást, amelyhez sajtgyár kapcsolódott (Óvári és Illmici sajtok).
Itt kezdték hazánkban a nagyüzemi vaj- és sajtgyártást és a kapcsolódó kutatást. A korszerű szarvasmarha tenyésztés magyarországi megalapozója volt.
Sokat tett a szarvasmarha betegségek (gümőkór) leküzdéséért. A gümőkór megállapítására kidolgozott Bang-Ujhelyi eljárás nevét nemzetközileg is elismertté tette.
Nemzetközi kongresszusokon adott elő állatgyógyászati témákról. 1893-ban - szintén a helyi akadémiához kapcsolódóan - Országos Állatgyógyászati Állomást hozott létre.
Rengeteg előadást tartott és foglalkozott a Moson megyei tejszövetkezeti mozgalommal. A vásárlásoktól a tartáson át a versenyekig és törzskönyvezésig mindent szervezett és végzett.
Ami itt Moson megyében létrejött, az országosan is példamutató volt. Egész falvak emelkedtek fel a megyében munkája nyomán. Az új, simmenthalival keresztezett állomány az eddigieknél sokkal több tejet adott.
1909-ben a
Magyaróvári Gazdasági Akadémia igazgatója lett. 1936-ban
Levélen és
Magyaróváron egyszerre állították fel szobrát,
Pátzay Pál alkotását.
Az egyetem belső udvarán látható a róla készült dombormű. A városban utcát és iskolát is elneveztek a kiváló emberről.
Szobra
Budapesten a Földművelési Minisztérium falánál is megtalálható a legnagyobb magyar agrárszakemberek között.
Magyaróváron helyezték örök nyugalomra.